Wann darf man seinen Notfallvorrat essen?

Warum solltest du deinen Vorrat essen?

Das Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK) empfiehlt, sich für möglichst zehn Tage selbst versorgen zu können; schon drei Tage helfen. Für so einen Vorrat beschreibt es zwei Wege. Beim einmaligen Vorrat wird alles auf einmal gekauft und zur Seite gestellt. Dann musst du regelmäßig prüfen, was abläuft, und es rechtzeitig ersetzen. Beim lebenden Vorrat isst du die Vorräte im Alltag mit und kaufst beim nächsten Einkauf nach, was weg ist. So bleibt der Vorrat gleich groß, und weil du ständig daran gehst, weißt du, was da ist.

Damit das klappt, sollte im Vorrat stehen, was bei euch ohnehin auf den Tisch kommt. Eine Dose Linsen, die niemand mag, bleibt stehen, bis sie abläuft. Das Bundeszentrum für Ernährung rät deshalb, den Vorrat aus Lebensmitteln zusammenzustellen, die ihr auch im Alltag esst. Gut geeignet ist, was ohne Kühlschrank lange hält und notfalls ohne Kochen essbar ist. Dazu gehören Obst und Gemüse aus der Dose, Nüsse, Zwieback oder Trockenobst. Das hilft auch, wenn bei einem Stromausfall Herd und Kühlschrank nicht funktionieren.

Noch gar keinen Vorrat? Du musst ihn nicht auf einen Schlag kaufen. Das BBK schlägt vor, bei jedem Einkauf etwas zusätzlich mitzunehmen, zum Beispiel ein oder zwei Packungen Nudeln mehr. Genauso gut passen eine Dose Tomaten oder ein Glas Apfelmus. Diese Extras stellst du gleich an den Platz für den Vorrat. So wächst der Vorrat mit jedem Einkauf ein Stück, und die Kosten verteilen sich über mehrere Wochen. Wie viel ihr für zehn Tage braucht, rechnet der Vorratskalkulator der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) für euren Haushalt aus.

Wie räumst du das Vorratsregal richtig ein?

Damit das Älteste zuerst gegessen wird, muss es vorn stehen. Die BLE rät deshalb, neue Vorräte immer nach hinten oder unten zu stellen. Nach dem Einkauf ziehst du also die vorhandenen Packungen nach vorn und stellst die neuen dahinter. Das Bundeszentrum für Ernährung nennt das „first in, first out“: Was zuerst da war, wird auch zuerst verbraucht.

Leichter geht das, wenn jede Sorte ihren festen Platz hat, etwa ein Fach für Nudeln, Reis und Mehl, eines für Konserven und eines für Getränke. Stehen gleiche Packungen hintereinander, siehst du auf einen Blick, wovon noch genug da ist und was du bald nachkaufen solltest.

Ganz verlassen kannst du dich auf die Reihenfolge allerdings nicht. Eine Dose aus dem letzten Einkauf kann früher ablaufen als eine, die schon länger im Regal steht. Das BBK rät deshalb, vor allem das zu verbrauchen, was zuerst abläuft. Hilfreich ist es, die Packungen so hinzustellen, dass das aufgedruckte Datum vorn zu sehen ist. Steht keines darauf, schreib das Einkaufsdatum auf die Packung.

Wer mehrere Schränke oder einen Keller nutzt, behält mit einem Vorratsplan den Überblick. Das kann ein Zettel an der Schranktür sein, auf dem du Neues einträgst und Verbrauchtes durchstreichst. So musst du nicht jedes Mal alles durchsuchen, um zu wissen, was noch da ist.

Wie oft solltest du nachschauen?

Die BLE rät, die Haltbarkeitsdaten im Vorrat regelmäßig zu kontrollieren. Wie oft, legen weder sie noch die Verbraucherzentralen fest. Für einen Vorrat, der nicht im Alltag mitgegessen wird, schlägt das BBK einen festen Termin einmal im Jahr vor. Auch beim lebenden Vorrat hilft ein fester Rhythmus, zum Beispiel dieser:

• Bei jedem Einkauf. Neue Packungen kommen nach hinten, ältere nach vorn. Dabei schaust du kurz auf die Daten in der vorderen Reihe.

• Alle paar Wochen. Die Stiftung Warentest rät, die Vorräte alle paar Wochen auf Schädlinge wie Motten oder Käfer zu kontrollieren. Ein kurzer Blick in die offenen Packungen und auf die Regalböden genügt.

• Einmal im Quartal. Zum Beispiel am ersten Sonntag im Januar, April, Juli und Oktober gehst du das ganze Regal durch. Alles, was in den nächsten drei Monaten abläuft, kommt nach vorn und auf den Speiseplan. Weil du drei Monate später wieder nachschaust, kann dazwischen nichts unbemerkt ablaufen.

• Einmal im Jahr. An einem festen Tag prüfst du auch die Vorräte, die selten angefasst werden, etwa im Keller. Als Erinnerung eignet sich zum Beispiel der bundesweite Warntag im September.

Vier Termine sind dir zu viel? Dann reichen für den Anfang auch zwei im Jahr, etwa im Frühjahr und im Herbst. Schau dabei nach allem, was im nächsten halben Jahr abläuft.

Abgelaufen: Was kann noch gegessen werden?

Auf fast jeder Packung steht ein Datum, aber nicht jedes bedeutet dasselbe. Das Mindesthaltbarkeitsdatum erkennst du an den Worten „mindestens haltbar bis“. Bis zu diesem Tag garantiert der Hersteller, dass das ungeöffnete Lebensmittel bei richtiger Lagerung Geschmack, Geruch und Nährwert behält. Es ist also kein Verfallsdatum. War die Packung verschlossen und richtig gelagert, ist das Lebensmittel oft auch danach noch gut.

Ob es das noch ist, kannst du selbst prüfen: Sieh es dir genau an, riech daran und probier eine kleine Menge. Zeigt sich Schimmel, riecht es unangenehm, schmeckt es säuerlich oder prickelt es auf der Zunge, gehört es in den Müll. Nach dem Öffnen gilt das Mindesthaltbarkeitsdatum übrigens nicht mehr.

Anders ist es beim Verbrauchsdatum. Es steht als „zu verbrauchen bis“ auf Lebensmitteln, die sehr schnell verderben, etwa auf Hackfleisch, frischem Fisch oder abgepacktem, geschnittenem Salat. Nach diesem Tag solltest du sie nicht mehr essen, auch wenn sie noch gut aussehen, weil sich Keime gebildet haben können, die krank machen. Im Vorratsregal findest du solche Lebensmittel kaum, im Kühlschrank dagegen häufiger.

Bei Konserven gibt es noch eine Ausnahme. Ist der Deckel oder Boden einer Dose nach außen gewölbt, ist der Inhalt verdorben, ganz gleich, welches Datum darauf steht. Öffne und probiere sie nicht, sondern wirf sie weg. Auch Lebensmittel mit Schimmel kommen aus dem Vorrat. Im Zweifel gilt: lieber nicht essen.

Wo lagern Vorräte am besten?

Wie lange Vorräte halten, hängt stark davon ab, wo sie stehen. Ideal ist nach Angaben der BLE ein Vorratsschrank oder eine Speisekammer mit 15 bis 20 Grad, dunkel, belüftet und trocken. Ungeeignet sind Plätze neben der Heizung, über dem Herd oder in der Sonne, weil Wärme und Licht der Qualität schaden. Je nach Lebensmittel gibt es Unterschiede:

• Nudeln, Reis, Grieß und Haferflocken. Trocken in fest verschließbaren Gläsern oder Dosen, so halten sie etwa ein Jahr.

• Konserven. Trocken, luftig und möglichst unter 20 Grad, Konserven im Glas zusätzlich dunkel. Bei gekauften Konserven gilt das aufgedruckte Datum.

• Zucker, Salz und Tee. Sie brauchen nur einen trockenen Platz und halten nahezu unbegrenzt.

• Speiseöl. Dunkel und nicht wärmer als 20 Grad. Ungeöffnet hält es sechs bis zwölf Monate, angebrochen vier bis acht Wochen.

• Wasser in Flaschen. Dunkel, kühl und trocken, denn Sonne und Wärme beeinträchtigen die Qualität.

• Kartoffeln. Trocken, kühl und luftig, etwa in einem Korb oder einer Holzkiste. Kleine Mengen halten so einige Wochen.

• Kohl und Wurzelgemüse. Möhren, Rote Bete oder Kohl halten im Keller bei 1 bis 4 Grad und hoher Luftfeuchtigkeit drei bis vier Monate. Für Nudeln oder Mehl ist so ein Keller zu feucht.

Und wenn der Platz knapp ist? Dann reicht auch ein Fach im Küchenschrank, solange es nicht direkt über dem Herd liegt. Am besten steht der Vorrat dort, wo du oft vorbeikommst. Was du siehst, isst du auch und kaufst es rechtzeitig nach. Ein Vorrat hinter den Getränkekisten im Keller gerät dagegen schnell in Vergessenheit.